陳赤，男，1971年出生，博士，現任美國明尼蘇達大學(University of Minnesota)食品與營養系副教授，福建農林大學閩江學者講座教授，AAPS J客座編輯及營養、生化和藥學領域二十餘種雜誌審稿人。主要研究方向為營養生化(Nutritional Biochemistry)和營養代謝(Nutritional Metabolomics)，發表SCI論文70餘篇，文章被他人引用7000餘次。
（一）主要研究領域和專長
基於自身在化學、生物化學、藥物學和代謝組學的研究和學術背景，建立了一個營養代謝組學的研究室。在此平台上，開展自主研究和合作研究。自主研究課題包括酒精、古柯鹼、油炸用油、微藻在體內代謝以及其誘導的代謝。合作課題包括細菌移植、動物添加劑、嗎啡、綠茶在體內代謝以及其誘導的代謝。
（二）主要研究成果
1. 發現並確認一個新的酒精代謝產物（乙醯牛磺酸），並解析其在體內合成通路。該代謝物在尿中水平可作為一個有效的生物標記物以顯示體內醋酸的水平。
2. 解析了古柯鹼在大鼠和小鼠中不同的代謝通路，並證明其在小鼠中的代謝更近似於其在人體中的代謝。另外，發現古柯鹼誘導的肝毒性與抑制脂肪酸代謝有關。通過改善脂肪酸代謝，可抑制古柯鹼肝毒性。
3. 建立一個化學衍生方法（2-hydrazinoquinoline）以方便同步檢測醛、酮和酸類代謝產物。該方法的可行性在一個化學誘導的一類糖尿病模型中已被證實。
4. 利用代謝組學方法，檢查了在豬飼料中添加乾燥精餾穀物可溶性殘留物（Dry Distillers Grain Soluble: DDGS）的代謝效應。該研究發現其硫成份可在豬體內轉化成含硫抗氧化劑，從而避免了DDGS中氧化脂質對豬體內抗氧化系統和維生素E的負面影響。
5. 利用代謝組學方法，檢查了在豬飼料中添加油炸食物廢油的代謝效應。該研究發現餵廢油可誘發肝增生並誘導激活PPARα相關的代謝通路。
6. 通過比較偽膜性結腸炎（C. difficile）患者在糞便移植前後的糞便樣品，發現糞便移植對膽鹽代謝的巨大影響，該結果已被套用於解釋糞便移植對偽膜性結腸炎的治療效果。
